En nuestra carta tenemos una tabla de quesos con un origen muy peculiar. No estamos refiriendo a los quesos payoyos.
Un poco de su historia
La cabra Payoya, también conocida como «Montejaqueña», es una raza autóctona andaluza de la comarca natural de la Sierra Norte de Cádiz, Serranía de Ronda y alrededores.
Su nombre proviene del municipio de Villaluenga del Rosario, en la provincia de Cádiz, uno de los lugares cuna de la raza, donde a los nativos se les denomina «Payoyos»
También conocida como «Montejaqueña», por el municipio malagueño de Montejaque ubicado en la comarca natural donde se desarrolla la raza.
Viven y producen en un medio duro y cambiante, el cual es la clave del sabor y calidad de su leche, con la que se elaboran los exquisitos quesos «payoyos».
Quieres saber más?
Si tienes curiosidad por saber más, puedes visitar la wikipedia o la página oficial de la asociación de criadores de raza caprina payoya.
Y ahora que ya lo sabes …
Deberías venir y disfrutar de su sabor inconfundible, con nuestra tabla de quesos payoyos («El Manteca Romero, el emborrado de Germen de Trigo y el Cabra al pimentón».
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